超低温ショックフリーザー

リキッド式に負けないスピードで急速冷凍フードロス削減とおいしさキープ

超低温ショックフリーザー

超低温の冷凍能力と低風速環境で

冷凍の高品質化を実現

Slide Background

食材の鮮度保持を実現する、 -70℃の超低温の冷凍能力。

急速冷凍による氷結晶サイズの成長抑制で、解凍後の食材からのドリップを抑えます。当社独自の送風機構により、庫内の低風速化を実現し、食材の乾燥を抑えます。

20分以内で凍結、ドリップや品質劣化ほぼ無し。

環境試験器の世界トップメーカーエスペックが開発

最先端技術で業務効率を改善

航空機関連の品質評価でも使用されている、自社製二元冷凍システムを採用。また、扉開閉時の庫内の温度上昇を抑制する機構により、急速冷凍工程の時間を短縮化しています。※特許出願中

低GWP冷媒への対応もしています。（オプション）

-70℃～+100℃ 幅広い温度帯

冷凍から、保管、解凍、再加熱まで1台で完結

-70℃ ～ +100℃という幅広い温度帯のプログラム運転が可能なため、急速冷凍⇒保管⇒解凍⇒再加熱といった工程を、1台で自動運転可能です。また、庫内清掃後の高温乾燥運転も可能です。

未来の冷凍食品開発への貢献

冷凍食品の輸送時や保管時（ショーケース等）の温度変化状況の再現や、試作品研究などの際に、自由度の高い使用ができます。

真の美味しさを追求する冷凍加工技術の開発はこれからも進歩していきます。次世代の冷凍食品開発に貢献します。

急速冷凍事例 01

生イクラの急速冷凍（冷凍温度による劣化度合の評価実験）

生イクラを冷凍すると、臭みが出たりパサついたりし風味が低下します。
そこで、生イクラを各種温度で冷凍した実験を行いました。一晩冷凍したイクラを解凍し、膜が破れてドリップが出てしまっているものをNG 品としてカウントしました。

温度帯ごとのOK率

※「-70℃ コンタクト」はオプションのコールドプレートを使用

急速冷凍事例 02

青果物の急速冷凍（冷凍温度による新鮮度合の評価実験）

キウイ・きゅうりを冷凍すると、水分が膨張し、細胞壁が破れるため、解凍後は食感が柔らかくなり、シャキシャキ感が失われます。
色が変わることがあり、風味も少し落ちることがあります。
キウイ・きゅうりを「-20℃」と「-70℃」で冷凍し、見た目と食感の変化の実験を行いました。

解凍後

ドリップも少なく、フレッシュな食感をキープ

解凍後

ドリップも多く、ブヨブヨした食感に

急速冷凍事例 03

素材別の急速冷凍時間

温度が低いほど、最大氷結晶生成帯の通過時間が短くなり、素材へのダメージを抑えます。